0 تصويتات
بواسطة
يستخدم ايه في منع التلوث البني الانزيمي في الخضره المعده للتصنيع هل هي غمر في محل شكريه او ملحيه او استخدام اس او 2 او الجلوتاسيون او السلق او كل ما سبق

1 إجابة واحدة

0 تصويتات
بواسطة
يمكن استخدام أي من الوسائل التالية لمنع التلوث البني الإنزيمي في الخضروات المعدة للتصنيع:

غمر الخضروات في محلول شكري أو ملحي.
استخدام مواد حافظة مثل السلفيتات (كبريتيتات).
استخدام غسيل بالماء والصابون.
إضافة الجلوتاثيون (مادة مضادة للأكسدة) للمحاليل التي يتم غمر الخضروات فيها.
التعرض للأشعة فوق البنفسجية (UV) لمدة قصيرة.
تحتوي بعض الأنواع من الخضروات مثل الكرفس على إنزيمات تعمل كعوامل مضادة للتلوث البني الإنزيمي.

مرحبًا بك إلى يزيد، حيث يمكنك طرح الأسئلة وانتظار الإجابة عليها من المستخدمين الآخرين.

اسئلة متعلقة

...